Jättegod soppa, kan serveras utan bröd så att den blir ännu nyttigare.
Paprikasoppa med pilgrimsmusslor
4 personer
6 röda paprikor
1 röd spansk peppar
6 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 liter vatten + 2 hönsbuljongtärningar
½ kruka färsk timjan
1 tsk vinäger
1 krm salt
400 gram pilgrimsmusslor
salt, svartpeppar
1. Sätt ugnen på 250 grader. Skär paprikorna i fjärdedelar, ta bort kärnorna. Lägg paprikorna med skinnsidan upp på en plåt. Lägg pepparn odelad och vitlöken oskalad bredvid.
2. Rosta allt i övre delen av ugnen ca 15 minuter tills skalet börjar bli svart. Vänd på pepparn så att den grillas runtom.
3. Spola paprikorna och pepparn i kallt vatten, skala bort skinnet med en kniv. Kärna ur pepparn, skala vitlöken och mixa allt med oljan i en matberedare. Späd med lite av vattnet och mixa til puré.
4. Koka upp purén och vatten. Tillsätt buljongtärningarna. Låt koka några minuter. Smaksätt med timjan, vinäger och salt.
5. Stek musslorna i olja i några minuter. Salta, peppra. Häll upp soppan. Lägg i musslorna och garnera med färsk timjan.
Mums!